Los cupcakes de limón doble serán tu nuevo regalo favorito

Double Lemon Cupcakes Will Be Your New Favorite Treat

No se preocupe si no puede encontrar cáscara de limón confitada: ¡estos cupcakes son geniales con o sin ellos!

1. Para los cupcakes: Precaliente el horno a 350˚. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con papel de revestimiento, luego cubra los revestimientos con aceite en aerosol. Batir la mantequilla y los huevos en un tazón mediano con una batidora de mano a velocidad media-alta hasta que se combinen y queden pequeños trozos de mantequilla, aproximadamente 3 minutos. En otro tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande, bata el azúcar granulada, la leche y la ralladura de limón.
2. Agregue la mezcla de mantequilla a la mezcla de azúcar y bata con la batidora hasta que se combinen. Agregue la mezcla de harina (cambie a una cuchara de madera si la masa es demasiado espesa para la batidora).
3. Divida la masa entre los moldes para muffins, llenando cada uno alrededor de tres cuartos. Hornee hasta que un palillo insertado en un cupcake salga limpio, de 18 a 20 minutos. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 5 minutos, luego retire los cupcakes a la rejilla y deje enfriar por completo.
4. Para el glaseado: Batir 3 tazas de azúcar en polvo, el queso crema, la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura de limón con una batidora hasta que esté suave y esponjoso; agregue más azúcar en polvo según sea necesario para espesar la consistencia. Coloca o esparce el glaseado sobre los cupcakes. Cubra con cáscara de limón confitada, si lo desea.