Empanadas fritas de melocotón y jengibre

Fried Peach Ginger Hand Pies

Estos deliciosos pasteles de mano tienen un toque de jengibre molido. ¡Sírvelos con una bola de helado de vainilla!

1. Para la masa: Pulse la harina y la sal en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal y presione hasta que la mezcla se asemeje a pequeños guijarros. Agrega 1 huevo batido junto con 1 cucharada de agua fría y el vinagre. Pulse hasta que la masa se junte, agregando gradualmente otra cucharada de agua si la masa está demasiado seca. Forme un rectángulo plano y refrigere en una bolsa de plástico con cierre hasta que esté firme, al menos 1 hora y hasta toda la noche.
2. Mientras tanto, para el relleno: Combine los duraznos, el azúcar, el jengibre, la sal y 2 cucharadas de agua en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los duraznos se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Revuelva la maicena y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño hasta que quede suave; agregue a los duraznos y continúe cocinando hasta que espese, aproximadamente 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego refrigerar hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.
3. Caliente de 1 1/2 a 2 pulgadas de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto hasta que la temperatura alcance los 360 en un termómetro para freír.
4. En una superficie enharinada, extienda la masa en un rectángulo de 30 x 40 cm, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Con un cortador de pizza o un cuchillo, recorte los bordes para hacer un rectángulo uniforme. Corta el rectángulo por la mitad a lo largo, luego córtalo en cuartos transversalmente para terminar con 8 rectángulos más pequeños (aproximadamente 3 1/2 por 5 pulgadas cada uno).
5. Coloque una cucharada colmada de relleno en la mitad de cada rectángulo, dejando suficiente espacio alrededor de los bordes. Cepille el huevo batido restante alrededor de los bordes de la mitad del rectángulo con el relleno. Doble el rectángulo por la mitad en forma transversal para encerrar el relleno, presionando ligeramente para eliminar las bolsas de aire. Presione los bordes para sellar, luego sumerja un tenedor en harina y doble los bordes suavemente.
6. Ponga 3 o 4 pasteles de mano en el aceite caliente con una espumadera o una espátula de metal y fríalos hasta que estén dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos, volteando a la mitad. Retire a una bandeja para hornear forrada con una toalla de papel y repita con los pasteles de mano restantes. Cubra suavemente los pasteles de mano con azúcar mientras aún están calientes.