Mirepoix 101
las oraciones de los siete arcángeles
¿Qué es Mirepoix?
Mirepoix es una mezcla de vegetales aromáticos que forman la base de un plato. Está compuesto de cebolla, apio y zanahorias. Puedes usar otros ingredientes (como veremos más adelante), pero ese trío es la combinación más conocida.
Puede parecer una mezcla sencilla, ¡pero el sabor que puede impartir a un plato no debe subestimarse!
¿Cómo se pronuncia Mirepoix?
Solía decir meer-eh-pwah, pero después de investigar un poco, me di cuenta de que la forma correcta de decirlo es meer-PWAH. 2 sílabas en lugar de 3, aparentemente. Así que ahora tiendo a decirlo con mi mejor acento francés y me siento tan elegante. Solo espero que ningún francés real me escuche. *Guiño*
¿Cómo se prepara Mirepoix?
Tradicionalmente, desea una proporción de 2 partes de cebolla y 1 parte de apio y zanahorias. O 50% cebolla, 25% apio y 25% zanahoria. Pero si prefiere una mayor cantidad de cualquiera de estas verduras, no se sienta mal por romper las reglas para adaptarse a su gusto personal. Es más importante intentar cortar cada una de estas verduras en tamaños similares. Todos cocinan aproximadamente a la misma velocidad, por lo que si son del mismo tamaño, cocinarán de manera más uniforme.
Aquí hay un consejo rápido: si está haciendo un mirepoix pequeño, puede hacer varios cortes a lo largo del apio para obtener un tamaño más similar al de las zanahorias y las cebollas.
Puede cortar sus verduras en diferentes tamaños, según el tipo de plato que esté preparando. Lo que hay que tener en cuenta es cuánto tardará el plato en cocinarse. Un plato de cocción rápida requiere un corte más pequeño, mientras que algo que se cocina por más tiempo puede soportar un corte más grueso. Aquí hay un ejemplo de un mirepoix de tamaño más mediano. Tenga en cuenta que la cebolla, el apio y las zanahorias todavía son similares en tamaño entre sí.
Para algo que se cocinará durante mucho tiempo, como un caldo, puede cortar las verduras de manera muy tosca.
¡Perfecto para hacer caldo de pollo!
¿Puede utilizar otros ingredientes?
¡Por supuesto! Por ejemplo, si no desea que el mirepoix coloree su plato final, puede usar chirivías en lugar de zanahorias, o incluso champiñones.
También puede agregar un bouquet garni para darle más sabor. Un bouquet garni es solo un pequeño paquete de hierbas que cocinas junto con las otras verduras. Es muy útil para quitar las hierbas antes de servir.
¿Cómo se cocina Mirepoix?
Es super simple. Simplemente caliente un poco de mantequilla o aceite a fuego lento, agregue las verduras y cocine hasta que estén tiernas. Por lo general, debe intentar evitar que las verduras se doren. Pero si prefieres un sabor más caramelizado, ¡puedes seguir adelante y carbonizarlos un poco!
Sé que probablemente no sea apropiado, pero me gusta tapar mi olla para que las verduras se cocinen más rápido. Solo ten cuidado: pueden pasar de casi terminados a quemados muy rápido.
¿En qué tipos de platos se puede usar Mirepoix?
¡Puedes usar mirepoix en muchas recetas diferentes! Por lo general, forma la base de sopas, guisos, salsas, estofados y guisos.
La sopa de pollo con fideos es un clásico que utilizó este trío de verduras. Pero aquí hay algunos ejemplos más para que fluya su creatividad:
- Sopa de Frijoles con Tocino
- Pastel de bizcocho de ternera y hierbas
- Cazuela De Arroz Salvaje Con Brócoli
- Empanadas de pollo de mano
- Sopa cremosa de pollo y arroz salvaje
- Estofado de pollo y cebada
- Caldo de carne , Caldo de pollo , o caldo de verduras
Ahora es tu turno: ¿Cuál es tu forma favorita de usar mirepoix? ¡Habla en los comentarios!
