Risotto de calabaza

Risotto De Calabaza

El mejor restaurante italiano de la ciudad no tiene nada en su cocina cuando se trata de este magnífico risotto de calabaza. Es uno de esos trabajos de amor recetas saladas de calabaza con una recompensa verdaderamente deliciosa: un risotto cremoso con tocino ahumado y salvia fragante. Freír las hojas de salvia en la grasa del tocino es un truco de chef que en realidad es muy fácil de hacer. Cumple una doble función aquí, condimentando todo el plato con suficiente salvia y haciendo una bonita guarnición. Sorprende a tus amigos por un cena italiana fiesta, hazlo para alguien especial (o pídele que lo haga para ti), o añádelo a tu recetas de otoño esta temporada.

¿Puedes usar arroz normal en risotto?

Un risotto requiere arroz arborio o de grano corto, que tiene mucho más almidón que el arroz de grano largo. Ese almidón lo ayuda a absorber más caldo y volverse cremoso mientras se cocina. El arroz de grano largo cocinado con caldo generalmente se llama pilaf y no será tan cremoso.

¿Necesitas calentar el caldo para el risotto?

st gianna novena

Vale la pena calentar el caldo primero para obtener un gran risotto. El caldo tibio no retrasará la cocción ya que se agrega al arroz para que se mantenga cremoso y se cocine un poco más rápido.

¿Qué haces con las sobras de calabaza enlatada?

cómo mejorar en la cocina

Hay tantas maneras de usar una lata de calabaza . Si solo tiene un poco, intente revolver en la masa durante tortitas de calabaza , añadiendo a un Chile de calabaza , o untar sobre una tostada con una pizca de azúcar y canela.

1. Caliente el caldo de pollo en una cacerola pequeña a fuego lento. Manténgase caliente.
2. Cocine el tocino en una olla grande a fuego medio, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, de 8 a 10 minutos. Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel, reservando la grasa en la olla.
3. Regresa la olla con la grasa del tocino a fuego medio. Agrega las hojas de salvia enteras y fríelas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén crujientes, de 45 a 60 segundos. Transfiera las hojas de salvia al plato con el tocino. Agregue la cebolla a la olla con la grasa del tocino y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
4. Agregue el arroz arborio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 1 minuto.
5. Reduce el calor al mínimo. Agregue la sal y 1/2 taza de caldo de pollo tibio. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
6. Continúe agregando el caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente y repitiendo cada adición de caldo a medida que el arroz absorbe completamente el líquido, durante un total de 20 a 25 minutos. Después de unas 4 tazas de caldo, pruebe el arroz para ver si está tierno, con un ligero mordisco. Si no, continúe cocinando y agregando caldo.
7. Una vez que el arroz esté tierno y espesado a una consistencia cremosa, agregue la calabaza, el queso parmesano y 1 cucharada. salvia picada. Ajuste la consistencia con caldo de pollo adicional, según sea necesario. Sazone al gusto con más sal y pimienta.
8. Picar finamente el tocino reservado. Adorne el risotto con tocino, hojas de salvia fritas, pepitas y queso parmesano. Servir inmediatamente.