Papas Fritas con Ajo y Romero

Rosemary Garlic Fried Potatoes

A veces solo necesitas tirar papas en una olla y freírlas. Simplemente hazlo. Pero en toda mi experiencia con freír papas a lo largo de los años, descubrí que simplemente arrojarlas (aunque violentamente) en una olla de aceite cuando están crudas nunca resultará en esa maravilla mágica y crujiente que las papas deben tener. . El mejor enfoque, que he encontrado, es cocinar las papas (ya sea hirviéndolas o asándolas) antes de freírlos. ¡El resultado son papas crujientes e increíbles en todo momento!

Prepárelos la próxima vez que sirva bistecs, hamburguesas, chuletas de cerdo ... ¡o cualquier cosa! Y no me atrevería a servirlos con una ensalada. (Pero tal vez sea solo yo).

El elenco de personajes. ¡Esto es complicado, amigos! Decir ah. Patatas, romero, ajo y aceite vegetal para freír. ¡Hecho!

Comience fregando las papas hasta que estén limpias y cortándolas en trozos. Si son papas más grandes, córtelas por la mitad a lo largo y luego haga un par de cortes en la dirección opuesta. Si son más pequeños, córtelos en cuartos.

Al mismo tiempo, corta los dientes de ajo lo más finos que puedas. Usé unos 10 dientes pequeños.

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Esto equivale aproximadamente a 3 1/2 libras de papas, pero use tantas (o tan pocas) como necesite.

Ponga a hervir una olla de agua con sal, luego agregue con cuidado las papas. Hervirlos hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.

Luego escúrrelos ...

Y viértalas en una bandeja para hornear en una sola capa.

Esto permitirá que se sequen por completo; ¡No quieres agua en las papas cuando las pones en el aceite!

Una nota sobre la ternura de las papas: cuánto las cocine / hierva depende de qué tan limpias y ordenadas (o rebeldes y dentadas) estén las papas cuando las fríe. Hice un lote a principios de esta semana cuando estaba filmando mi programa de Food Network, y dejé de hervirlos cuando apenas estaban tiernos; las cáscaras no habían comenzado a aflojarse, y las papas todavía se veían bastante como cuando las arrojé al agua para cocinarlas.

Esta vez, decidí llevarlo un poco más lejos y cocinar las papas hasta que estuvieran realmente tiernas y se cayeran a pedazos. (Te diré la diferencia entre freír un poco más adelante en esta publicación, ¡pero solo quería que supieras que tienes opciones dependiendo de lo que estés buscando!)

Caliente una olla de aceite (¡déjela en un segundo plano si tiene niños pequeños en la casa!) A unos 350-360 grados. Use una espátula ranurada o una cuchara para bajar con cuidado algunas de las papas en el aceite. Tendrás que trabajar en lotes, dependiendo del tamaño de tu maceta. (Me tomó alrededor de 5 lotes de freír en la olla del tamaño que tenía).

Cocínelas durante unos 3 a 4 minutos, luego revise las patatas y asegúrese de que empiecen a dorarse y crujir ...

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Luego, agregue unas rodajas de ajo y una ramita de romero (uso una espátula solo para asegurarme de que no me salpique con aceite de demonio caliente.

Acerca del ajo y el romero: Básicamente, vas a agregar un lote fresco de ajo y romero hacia el final de cada lote de papas. Esto no infunde tanto el aceite de cocina con los sabores (aunque creo que ciertamente lo hace un poco) sino que fríe el ajo y el romero para el plato terminado. (¡Además, se ve bonito!)

Freír las papas, el ajo y el romero durante un minuto más o menos, y cuando las papas estén súper doradas y crujientes, retírelas todas a una sartén forrada con papel toalla. (Asegúrese de pescar realmente las pequeñas rodajas de ajo para no terminar con ajo quemado más tarde).

Espolvorea de inmediato las papas generosamente con sal kosher para asegurarte de que la sal se pegue.

Luego, sigue friendo en lotes ...

Escurrir y espolvorear con sal ...

¡Hasta que tengas una gran y hermosa sartén de papas! Dejo la sartén en la estufa al lado de la olla de aceite solo para asegurarme de que se mantengan calientes.

Puede quitar las hojas del romero (básicamente se desmoronan con bastante facilidad) y dejar que formen parte de las papas, y / o puede colocar los resortes fritos encima para servir.

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Entonces, la diferencia entre lo suaves que se vuelven durante la ebullición se puede ver aquí. El otro día, cuando solo herví las papas hasta que apenas estuvieran tiernas, los trozos se quedaron juntos y cada pieza de papa era totalmente discernible de la siguiente. Aquí, puedes ver que pedazos de piel de papa, pequeños pedazos de papa ásperos, están por todos lados. Es mi preferencia personal, pero puedes hacer lo que tu corazón te diga.

¡Disfrútenlos, amigos!