Ceviche de camarones a la parrilla

Grilled Shrimp Ceviche

Mi encaprichamiento con el ceviche comenzó en el momento en que tomé un chip de tortilla de Frontera Grill’s increíble Ceviche Trio en mi boca, hace más de seis años. Mi esposo y yo estábamos visitando Chicago durante un fin de semana largo, celebrando nuestro décimo aniversario de boda. Y el restaurante de Rick Bayless nos demostró rápidamente por qué teníamos que esperar en la fila durante más de una hora solo para entrar. Este lugar fue una experiencia. Ambiente animado. Olores embriagadores. Magníficas bebidas. Personal atento. Y auténtica comida mexicana como nunca antes habíamos comido.

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Todavía tengo ganas de ese ceviche ...

Como cualquier ceviche, esta receta de ceviche de camarones a la parrilla comienza con mariscos crudos. Aquí, estamos hablando de camarones gigantes. ¡Oh, sí, tráelo!

Pero a diferencia de recetas tradicionales de ceviche, los camarones crudos no se cocinan con jugo de cítricos. En cambio, asé los camarones después de marinarlos en una mezcla de especias de habanero, luego los corté y doblé esos increíbles nuggets en una mezcla de jugo de limón e ingredientes frescos de salsa. Entonces, técnicamente, este no es un verdadero ceviche, ya que los camarones se cocinan al fuego de la parrilla. Pero este platillo siempre me recuerda a algunos de los ceviches más memorables que he probado a lo largo de los años, así que me dedico a eso.

Esta receta proviene de experimentar con una de nuestras recetas de parrilla favoritas: nuestro camarones jerk caribeños a la parrilla . La marinada obtiene su sabor del chile habanero fresco, más una generosa cantidad de pimentón ahumado y chile en polvo. Solo un poco de azúcar morena asegura un toque de dulzura y un magnífico carbón de las llamas de la parrilla.

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Se deja que los camarones se mezclen en la marinada durante una o dos horas antes de golpear las parrillas calientes de la parrilla. Cuando revuelve la marinada, puede parecer que hay demasiadas especias secas. Puede tener la tentación de reducir las cantidades. Pero no lo hagas. Estas cantidades son fundamentales para el fabuloso sabor y textura de los camarones a la plancha.

Solo mire todos esos pequeños trozos crujientes que se adhieren a los camarones, carbonizados a la perfección. Te lo advierto ahora mismo: absolutamente no podrás evitar meterte algunos de estos camarones picantes en la boca, directamente de la parrilla. Por esta razón, definitivamente debes recoger algunos camarones más de los que pide la receta.

Mientras los camarones se enfrían, se pican los ingredientes frescos de la salsa. Me gusta usar tomates Roma, por su estructura carnosa y menos acuosa. Agregue a eso una buena cantidad de cilantro fresco picado, porque estoy un poco loco por eso, además de cebolla morada, ajo, chile jalapeño y el jugo de una lima.

Los camarones a la parrilla luego se cortan y se doblan en la mezcla de tomate cítrico. Ni siquiera puedo decirte lo feliz que me hace este colorido cuenco. Deliciosos bocados de camarones dulces y ricos cubiertos con un char ahumado y envueltos en toda la bondad de una salsa fresca ... es solo una de esas combinaciones perfectas.