Relleno frente a vestirse: ¿cuál es la diferencia?

Stuffing Vs Dressing

Tener debates con los miembros de su familia suele ser un hecho cuando está reunido alrededor de la mesa de la cena navideña, y una de sus discusiones animadas podría ser cómo llamar la deliciosa cazuela de pan y hierbas en la mesa. Es un cuento tan antiguo como el tiempo: la conversación entre rellenar y vestirse. Ree Drummond incluso sabe lo importante que es el tema: la amada receta de su difunta suegra se llama Aderezo / Relleno de Acción de Gracias , después de todo. Pero este año, estará preparado con el resumen por delante. A pesar de tener diferentes nombres, el relleno y el aderezo son casi el mismo plato. Cada uno está hecho con caldo de pollo, cebolla y pan. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos, de todos modos?

Para resolver el debate de una vez por todas, primero miramos a la tradición: si bien no hay evidencia de que el lado realmente se sirviera en el original cena de Acción de Gracias , History.com informa que los peregrinos probablemente prepararon algún tipo de plato de arroz salvaje junto con su comida. A medida que pasaron los años, los habitantes de Nueva Inglaterra agregaron ingredientes como ostras y castañas a sus recetas de relleno. Mientras tanto, las madres menonitas en Pensilvania agregaron su propio toque, usando sobras puré de patatas para crear su propia versión llamada relleno.

Como dice la leyenda, el término vestir no apareció hasta la década de 1850, cuando los nobles victorianos se ofendieron por la vulgar palabra relleno. Pero, ¿cuál es la distinción de estos nombres hoy, más de 170 años después? Siga leyendo para obtener más información sobre la diferencia real entre relleno y aderezo.

Relleno versus aderezo depende de cómo lo hagas.

En términos más técnicos, el relleno se rellena (literalmente) dentro de la cavidad del pavo y se cocina allí. Aunque el relleno ha pasado de moda debido al mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, los jugos de pavo añadidos hacen que el plato sea más delicioso. Si está decidido a rellenar su pavo, el USDA aconseja que todo el interior del ave se cocine al menos a 165 grados.

El aderezo, por otro lado, se asa en un recipiente separado como una cazuela (el método preferido de los expertos en seguridad alimentaria). Aunque sus ingredientes pueden ser idénticos al relleno, los chefs generalmente agregan sabor a través de mezclas y condimentos en lugar de jugos de pavo, como en Ree's. Aderezo de Pan de Maíz con Salchicha y Manzanas .

El aderezo de Acción de Gracias (o relleno, si lo pones en el pájaro) es algo tremendamente personal, dice Ree.

Probablemente tenga una preferencia basada en el lugar donde vive.

A pesar de las técnicas de cocina, el juego de nombres generalmente se divide en líneas regionales, y los cocineros del noreste y el noroeste del Pacífico se apegan al relleno, mientras que el sur y el medio oeste prefieren el aderezo más adecuado (y, por supuesto, nuestros amigos de Pensilvania usan el término relleno, no confundir con las cosas que van en tartas!).

Esto se debe a una ciencia: A Encuesta 2015 realizado en nombre de la compañía avícola Butterball reveló que, independientemente de cómo se cocine el plato, la mayor parte del país, incluido el 100 por ciento de los habitantes de Nueva Inglaterra, se refiere al acompañamiento como relleno, mientras que los sureños son fanáticos devotos del aderezo.

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No culpes al grano.

Algunas personas afirman que el nombre depende del carburador con el que esté hecho: muchos al sur de la línea Mason-Dixon usan pan de maíz , un alimento básico del sur, en su aderezo, mientras que los chefs del noreste prefieren rellenar con baguette crujiente, jalá o pan blanco. El noroeste del Pacífico pone su propio toque de lado al usar pan de masa fermentada y mariscos para darle sabor al plato. Y si bien cada iteración es deliciosa, el grano es solo una cuestión de preferencia; realmente depende de si se cocina dentro o fuera del ave.

Ya sea que sea un fanático acérrimo del aderezo o un partidario acérrimo del relleno, todos podemos estar de acuerdo en una cosa en el debate entre relleno y aderezo: ¡es increíblemente delicioso!